超微粉碎技術引領食品加工的創新應用
發布時間：2022-04-02
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超微粉碎技術可采用超音速氣流粉碎、冷漿粉碎等方法，在粉碎過程中可避免產生局部過熱等現象，甚至可在低溫狀態下進行，并且粉碎速度較快，因而能有效保留粉體的生物活性及各種營養成分，減少有效成分的損失，有利于高品質產品的開發和制備。
我國于20世紀90年代將此技術應用于花粉制品，一些口感好、營養配比合理、易消化吸收的功能性食品（如山楂粉、魔芋粉、香菇粉等）也隨著該技術而面市。
在食品原料上超微粉碎外力的分布上相對較均勻。同時增加了微粉的比表面積，進而使產品的吸附性、溶解性等增大。
超微粉碎技術在食品加工領域的應用：
1、糧油食品加工：將南瓜粉、大豆粉以及超微麥粉等加入面粉中，能夠制成高蛋白、高纖維素面粉，生產高纖維素高蛋白質的餅干、面條、面包等。
2、果蔬食品加工：果核、果皮經過超微粉碎能夠轉變為食品。
3、軟飲料加工：利用氣流微粉碎技術已經開發出的軟飲料有速溶綠豆精、超細骨粉配制富鈣飲料、豆類固體飲料以及茶粉等。
如果將茶葉在干燥、常溫狀態下制成粉茶，使粉體的粒徑小于5μm，就能夠即沖即飲。綠茶、紅茶、烏龍茶的茶粉還能夠加入到各種食品中，從而加工出全新的茶制品。
4、功能性食品加工：超微粉碎技術可以在功能性食品的基料（如膳食纖維、脂肪替代品等）的制備中起作用。另外，用超微細骨粉、海蝦粉補鈣，超微細海帶粉補碘，人體易吸收且簡便易行。