超微粉碎在食品行業的作用
發布時間：2014-06-27
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1、使食品具有獨特的物理化學性能。分散性、吸附性、親和力、溶解性、化學活性等。
2、改善食品的口感。巧克力配料粒度不能大于25μm，具有細膩滑潤的良好口感，當平均粒徑大于40μm時的口感就明顯粗糙。
3、充分利用食品一些動植物體的不可食部分如骨、殼(如蛋殼)、蝦皮等，也可通過超微化而成為易被人體吸收利用的鈣源和甲殼素。牡蠣殼—物理超微+壓片=超微鈣片
4、改進或創新食品
①纖維食品膳食。纖維素被現代營養學界稱為"第七營養素"，它可作為食物填充劑或生理活性物質，是防治現代"文明病"和平衡膳食結構的重要功能性基料食品。因此，增加膳食纖維的攝入是提高人體健康的重要措施。借助現代超微粉碎技術，使食物纖維微粒化，能明顯改善纖維食品的口感和吸收性。
②補鈣食品。動物骨、殼、皮等通過超微粉碎機粉碎后得到的微粉屬有機鈣，比無機鈣容易被人體吸收、利用。這些有機鈣可以作為添加劑，制成高鈣高鐵的骨粉（泥）系列食品，具有獨到的營養保健功能，因此被譽為"21世紀功能性食品"。當這些有機鈣粉（包括珍珠粉）的粒度小于5微米時，可用于某些缺鈣食品如豆奶等的富鈣。
③甲殼素。蟹殼、蝦殼、蛆、蛹等的超微粉末可用作保鮮劑、持水劑、抗氧化劑等，改性后還有其他許多功能性。