超微粉碎技術對食用菌的功能成分利用
發布時間：2022-12-05
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食用菌是高品質的藥食兩用原料，不僅具有較高的營養價值還富含多糖、膳食纖維、多酚、三萜類等功能成分，在食品、醫藥等領域有廣闊的研究前景和應用價值，因此，對食用菌的深度加工、功能成分利用及其功效機制等的研究將顯得尤為重要。
超微粉碎技術是近20年來飛速發展的高新技術之一，通過對物料進行碾磨、沖擊、剪切等方式，可以將物料粉碎至粒徑為10~25μm以下的微細顆粒。
與傳統的粉碎技術相比，超微粉碎技術得到的粉體粒徑更小。物料顆粒的微細化提升了自身的加工性、溶解性、吸附性、溶出率、乳化性等多方面的理化性質，也進一步增強了物料功能成分的作用。
目前超微粉碎技術包括物理法和化學法:物理法制備的工藝相對簡單、成本較低、生產量大，但是超微粉體的粒徑、形貌及其純度較化學法差;化學法制備的超微粉體的粒徑小、粒度直徑范圍小、工藝相對復雜且生產量較小。
利用超微粉碎技術對食用菌進行深加工，可以提高食用菌功能成分的溶出率，增強其對人體的功能活性作用;同時食用菌膳食纖維經過超微細化后，物理性質發生改變，功能活性顯著增強。
另外，超微粉碎技術屬于純物理加工，食用菌原材料中的其他營養成分不會損失，保證了食用菌產品的純天然屬性。
超微粉碎技術作為新型功能性食品開發的一種重要途徑應用于食用菌精深加工中，將能有效促進食用菌加工的產業升級，為大力發展新時代健康食品產業打下良好的基礎。